De lanserar klimatsmartare semla – med hampa

Hampan börjar växa fram som ett reellt alternativ inom både mat och material. Och det finns flera klimatnyttor med råvaran. Den kan i många fall odlas med låg eller ingen användning av bekämpningsmedel och forskning visar att hampabaserade livsmedel ger lägre klimat- och vattenavtryck än andra proteiner.

Det finns flera impact-bolag som de senaste åren klivit fram med olika hampalösningar: Svensk Hampaindustri vill få fart på hampafrön som mat-ingrediens (och ta vara på restströmmar som olja), Hempster har gått från hampadryck till att sälja teknik för smartare förädling av frön och Ekolution jobbar med hampafiber till material som isolering och kompositer.

Så sent som förra veckan kunde vi berätta om förre Greeniron-vd:n Edward Murrays nya bolag Hejmas som vill göra pappersmassa av hampa som alternativ till trä.

Nu hakar den Antonia Ax:son Johnson-grundade icke-vinstdrivande verksamheten Axfoundation på.

De – som har ett labb för framtidens mat och material på Torsåker gård – lanserar nu en semla där de bytt ut mandeln i mandelmassan mot hampafrö.

"Trots att hampafrö är både näringsrikt och gott så har det hittills saknats en marknad. Vi hoppas att hampafrösemlan ska få fler att intressera sig för den här smarta grödan och råvaran", säger Maria Lundesjö, livsmedelsagronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation i en presskommentar.

Produkten kommer från flera års experimenterande på Torsåker gård, skriver Axfoundation. Där har man provodlat hampa för att se hur den klarar svenska förhållanden, samtidigt som hampafrö har testats i köket.

Hampa har ofta lägre koldioxidavtryck än mandel. I studier på odling av mandel i Kalifornien visas på runt 1-2 kilo koldioxidekvivalenter per kilo kärna, medan hampafrö i en livscykelanalys oftast ligger under 0,7 kilo koldioxidekvivalenter.

Och Axfoundation lyfter även att hampaodling kan bidra till biologisk mångfald och att odlingar kan lagra koll.

Till semlan har man dock valt att behålla "vanlig" grädde – som ger ett betydligt högre klimatavtryck än växtbaserade alternativ.

Inte första impact-fikat

Semlan finns från och med i dag att äta på Urban Deli i Stockholm – och bakom själva fröerna finns just nämnda Svensk Hampaindustri.

"Den här idén från Axfoundation om att använda hampafrömassa i den klassiska semlan är ett fint exempel på hur små förändringar kan visa hur framtidens mat kan se ut – utan att kompromissa med kvalitet eller upplevelse", säger Fanny Sturén, projektledare hållbar utveckling på Urban Deli.

Det är inte första gången Axfoundation ändrar receptet på klassiska fikainslag. Tidigare har de tagit fram en brownie bakad med blod – som Impact Loop har testat.