Han likviderar sitt fermenteringsbolag – trots het nisch för foodtech

Galaxy Biosolutions föddes ur forskning på Chalmers, togs in i investeringsarmen Chalmers Ventures i början av 2024. Idén? En hälsosam typ av sötning av vassle, det vill säga restprodukt från mejeri, med hjälp av precisionsfermentering (se faktaruta längst ner).

Tekniken lyfts ofta fram som ett av de mest lovande spåren för nästa fas för hållbara matlösningar: ett sätt att få fram ingredienser som bättre kan efterlikna de funktioner och smaker som konsumenter faktiskt söker.

Bland annat har trendexperten inom mat Sofie Z Bonnevier i en tidigare intervju med Impact Loop kallat precisionsfermentering för ett område med "jättestor framtidspotential".

Galaxy Biosolutions idé var att ge sig på sockret.

"Det vi höll på med var tagatos, ett hälsosammare socker som smakar ungefär som vanligt bordssocker och till exempel kan få en muffin att bli brun på samma sätt. Men det har inte samma nackdelar: det spikar inte blodsockret, orsakar inte karies och har lägre kaloriinnehåll", säger grundaren Teodor Fransson till Impact Loop.

Bolaget beskrev sig som ett precisionsfermenteringsbolag med ambitioner inom både livsmedel, biokemi och andra fermenteringsbaserade tillämpningar.

Planen var att skala upp tekniken från labb till större pilotprojekt och de stöttades ekonomiskt av ett Vinnova-projekt.

Men efter två och ett halvt år har grundarna valt att lägga ned bolaget och likvidera det.

Teodor Fransson berättar nu varför.

"Kundresponsen var sådär. Många tyckte att det lät spännande och att produkten smakade gott, men det blev ofta lite mitt emellan. Antingen vill man ha socker, eller så vill man ha sockerfritt. Ett 'hälsosamt socker' hamnade inte riktigt självklart i någon av de kategorierna", säger han

Det fanns ändå intresse. Enligt Teodor Fransson kom den starkaste responsen från aktörer inom diabetesområdet och från bolag som arbetade med sockerersättare, proteinbars och sportnutrition.

"Det fanns bolag som ville lägga beställningar och köpa ett visst antal ton", säger Teodor Fransson.

Men när Galaxy Biosolutions började borra djupare i ekonomin blev bilden betydligt mörkare. Tillsammans med Rise och ett större mejeribolag gjorde teamet en kostnadsanalys – som blev en stor kalldusch.

"Den visade att det blev alldeles för dyrt. De här företagen vill ha produkten i ungefär samma prisklass som alternativen de redan använder, och de var inte beredda att köpa in den för tiotals kronor mer. Marginalerna är för små", säger Teodor Fransson.

Problemet låg inte främst i råvaran. Vasslen var billig. Flaskhalsen kom senare.

"Själva downstream-processerna och separationen efter fermenteringen blev för dyra", säger Teodor Fransson.

Hade kunnat kämpa vidare

För Galaxy Biosolutions blev det till slut den hårda matematiken som avgjorde. Och det blev också avgörande i diskussionerna med investerare som ville se kundintresse och skalbarhet.

Under våren 2025 såg Galaxy Biosolutions att en ny runda behövde stängas för att bolaget skulle kunna fortsätta. Samtidigt började svaren från marknaden och finansiärerna peka åt samma håll: tekniken var intressant, men kalkylen för svag.

"Visst hade vi kunnat kämpa vidare och försöka optimera processen, men jag kände inte att jag ville tvinga fram en investeringsrunda", säger Teodor Fransson.

Vad är dina råd till andra som vill bygga bolag inom det här?

"Om någon annan vill ge sig in i precisionsfermentering så har jag lärt mig några saker. För det första måste man se till att ha en stabil process. För det andra ska man tänka sig för om man ger sig in i GMO (genmodifiering, reds anm), eftersom EU inte riktigt är redo. Och ska man satsa på precisionsfermentering så passar det ofta bättre för dyrare produkter. Bulkprodukter är generellt svåra, även om de inte är omöjliga", säger Teodor Fransson.

Själv har han nu gått vidare till andra projekt, bland annat med ett mindre bolag inom som gör golfpeggar av bioplast och kalk.

"Vi är verkligen vid startlinjen, men det är på gång", säger han.

Finns fler bolag

Den svenska startup-myllan av bolag som jobbar med precisionsfermentering är än så länge inte särskilt omfattaden. Men Impact Loop har hittat tre andra spelare som fortsätter att satsa – och tagit reda på hur det går för dem:

Melt&Marble

Göteborgsbolaget utvecklar så kallade designade fetter med hjälp av precisionsfermentering. Tanken är att ge växtbaserade och hybrida livsmedel bättre smak, munkänsla och funktion genom fetter som efterliknar animaliska egenskaper.

I det senaste redovisade bokslutet, 2024, hade Melt&Marble en nettoomsättning 83 000 kronor och ett EBITDA-resultat på -18 000 kronor.

Senaste kapitalrundan kom i december 2025, då bolaget tog in 80 miljoner kronor.

Ironic Biotech

Lundabolaget utvecklar järnbärande proteiner via precisionsfermentering, tänkta att användas i livsmedel och kosttillskott. Bolagets pitch är att skapa ett mer biotillgängligt järn utan de biverkningar som ofta förknippas med traditionella järntillskott.

I det senaste redovisade bokslutet, som avser räkenskapsåret 2024/2025 med bokslutsdatum september 2024, redovisade Ironic ingen nettoomsättning och ett resultat (EBITDA) på cirka -800 000 kronor. 

Den senaste kända kapitalrundan var en pre-seed på cirka 10,7 miljoner kronor i april 2024.

Curve (tidigare Re:meat)

Malmöbolaget har rört sig från odlat kött-hållet mot att bli en möjliggörare för storskalig proteinproduktion. I dag beskriver Curve sig som ett biotech-bolag som utvecklar modulära produktionssystem för precisionsfermentering och cellodling – alltså mer infrastruktur än ren livsmedelsingrediens, men fortfarande tydligt kopplat till framtidens foodtech.

I senaste bokslutet, 2024, hade Curve ingen nettoomsättning och resultatet (EBITDA) landade på cirka -3,1 miljoner kronor.

Den senaste kända rundan stängdes i mars 2025 och uppgick till cirka 10,7 miljoner kronor.