Enmansbolaget Bärta på väg tillbaka efter vego-krisen: "Produktionsomställningen är i gång"

Efter att ha fått stänga igen fabriken och sätta verksamheten på paus kunde livsmedelsbolaget Bärta i höstas berätta för Impact Loop om planen framåt: att försöka ta sig tillbaka via foodservice i stället för att gå direkt mot dagligvaruhandeln.

Den som skulle göra det var den nya vd:n, och numera enda anställda, Desirée Lundberg.

Ett halvår senare har strategin gett två konkreta kunder i form av Stockhoms-restaurangerna Urban Deli och Tak – och Bärtas produkter (tillverkade av gula ärtor) är tillbaka i produktion. Men inte i egen fabrik utan hos andra.

"Produktionsomställningen är i gång. Vi har lagt grundproduktionen på Öland, medan de förädlade produkterna – ready-to-eat-kuberna – görs nere i Malmö. Den produktionen är precis på väg i gång nu", säger vd:n till Impact Loop.

Enligt Desirée Lundberg har bolaget under det senaste halvåret lagt mycket tid på att förstå var produkterna passar bäst.

Hon lyfter fram Urban Deli – som tagit fram en pita baserad på Bärtas fermenterade ärtor i form av en tempeh – som ett viktigt första steg.

"Det är fortfarande inte många som känner till tempeh. Det gäller då att utbilda, utan att nödvändigtvis kategorisera proteinet som växtbaserat, för att fler ska våga prova en, för många, ny råvara som egentligen inte är ny", säger Desirée Lundberg och fortsätter:

"Samarbetet med Urban Deli lade verkligen grunden. De är ändå ett nav i Sveriges livsmedelsindustri, ligger i framkant och går före i branschen när det gäller att testa nya saker."

Just tempeh – ett fermenterat protein – är på gång, enligt vd:n.

"När jag gjorde lite research på UK:s marknad såg jag att den vanliga vegosektionen har krympt, men att hyllan för tempeh och tofu har vuxit. Data pekar på att det beror på att de produkterna uppfattas som mer hälsoorienterade”, säger Desirée Lundberg.

Den nya linjen har varit att hålla nere kostnaderna, lägga ut tillverkning externt och testa marknaden steg för steg. Samtidigt är Desirée Lundberg öppen med att det är en kategori som byggs över tid - att vägen framåt kräver uthållighet och konsekvent arbete.

"Vi vill tänka långsiktigt från start och fatta beslut därefter", säger hon.

Och fortfarande är det till stora delar Desirée Lundberg själv som håller ihop arbetet operativt, samtidigt som bolaget försöker bevisa att modellen fungerar kommersiellt. Hon beskriver nuläget som ett första test på om omstarten faktiskt bär.

"I första steget handlar det om proof of concept", säger hon.

Förhoppningen är nu att få in fler kunder via grossister och restaurangledet.

"Vi har ett väldigt bra samarbete med Martin & Servera och grossisterna, som bearbetar marknaden tillsammans med oss. Kan vi kroka arm med större aktörer på marknaden då kommer vi långt", säger hon.