Att få ner matsvinnet är också ett sätt att få ner koldioxidutsläppen. Cirka 6 procent av EU:s totala utsläpp – enligt EU-komissionen – går att härleda till livsmedel som kastas.
Några som lägger fokus på att lösa svinnet som uppstår redan innan maten hamnar på tallriken är Axfoundation – grundat av Antonia Ax:son Johnson 1993.
De driver gården Torsåker där också deras "matlabb" huserar och har gjort det till en sport att hitta råvaror som redan finns – men som ändå brukar kastas.
Efter uppmärksammade satsningar som en brownie bakad med koblod och försök att översätta "planetära" kostråd till svensk vardagsmat, kommer nu nästa case: broccolin.
I dag är det i praktiken bara buketten på broccolin som räknas som produkt. Resten av plantan – stjälk och blad – används ofta inte. Samtidigt är en stor del av bladen ätbara, enligt Axfoundation.
"Det pratas ofta om att producera mer mat, men minst lika viktigt är att ta vara på det som redan odlas. Broccoliblad är ett tydligt exempel på en god och näringsrik råvara där tusentals ton går till spillo helt i onödan. Det är ett enormt resursslöseri, både för hälsan och miljön", säger Veronica Öhrvik, agronom och projektledare inom Framtidens mat på Axfoundation, i en presskommentar.
Ikea-restauranger tar in soppa
Baserat på forskning från SLU har Axfoundation och frukt- och grönthandlaren Grönsakshallen Sorunda, tillsammans med andra mataktörer, labbat fram en ny produkt i form av en soppa.
Och de har hittat en kund för den. Broccolibladsoppan serveras under januari på Ikeas samtliga restauranger. Satsningen görs i begränsad skala – men ambitionen är större på sikt.
"Att skapa mer av mindre ligger i vårt DNA och genomsyrar all vår produktutveckling", kommenterar Erika Norrman, Country Food Manager på Ikea i Sverige.
Förhoppningen, enligt pressmeddelandet, är att kunna ta vara på en ännu större mängd broccoliblad under skörden 2026.
Axfoundation menar att potentialen är stor: genom att ta tillvara de översta broccolibladen skulle den svenska skörden kunna fördubblas.
"Broccolibladen fungerar i en rad olika rätter och kan till exempel ersätta spenat", säger Veronica Öhrvik.